Купаты – восточные колбаски

– Это рекламный пост –

Купаты – одно из традиционных блюд грузинской кухни, которое давно вышло за пределы Кавказа и стало любимым у самых разных народов. Так называются сочные, сытные, жирные колбаски в натуральной оболочке. Обычно они довольно щедро сдабриваются специями и луком, после чего отвариваются или, чаще всего, обжариваются. Лучшее сопровождение для этого кушанья – терпкое вино или острый соус (например, ткемали или любой другой, который принято подавать к мясу).

Как правило, купаты готовятся из свиного (иногда с добавлением говядины) фарша, мясо для которого измельчается вместе с луком и шпиком. В некоторых случаях основой блюда служит не мясо, а субпродукты – например, печень, это менгрельский вариант (тогда как с мясом – имеретинский). К фаршу и салу примешивается смесь ароматных приправ – чеснока, гвоздики, корицы, черного перца, традиционных грузинских специй хмели-сунели. Натуральные кишки, предварительно вымоченные, туго набивают этой смесью, перевязывают и хранят в форме колбаски.

Дальнейший способ приготовления купат зависит от личных предпочтений. Их можно отварить в течение нескольких минут, обжарить на сковороде или над раскаленными углями (последний способ – один из самых популярных в настоящее время). Следует помнить, что этот продукт очень жирный, поэтому лучшим гарниром для него станут салаты, рецепты овощных и прочих несложных и легких закусок (например, маринованный лук, свежая зелень или лаваш).

Купаты могут стать и настоящим новогодним рецептом, если к традиционному способу приготовления добавить немного фантазии. Так, например, в фарш можно положить изысканные и терпкие зерна аниса или граната (кстати, именно такие дополнения предполагает классический грузинский рецепт). Ароматнее блюдо станет, если вылить в подготовленный фарш рюмочку коньяка. Перед обжариванием их можно смазать томатным соусом – таким образом получится красивая, румяная корочка.

Купаты вовсе не обязательно готовить самостоятельно, можно купить полуфабрикаты. Однако следует помнить, что перед приготовлением они требуют разморозки. Кроме того, можно буквально на одну минутку опустить их в кипяток – так оболочка слегка растянется и не лопнет над огнем от кипящего внутри жира. Жарить колбаски над открытым огнем рекомендуется при равномерной невысокой температуре (в отличие от, например, шашлыка), сделав два небольших прокола зубочисткой – это позволит им не взорваться во время приготовления.